Durante décadas, nos han hecho creer que las grasas saturadas son el enemigo de nuestra salud cardiovascular. Nos alejamos de los alimentos que consumían nuestros ancestros—grasa animal natural, mantequilla, sebo y otros—y los reemplazamos con aceites vegetales ultraprocesados y dietas ricas en carbohidratos refinados. El resultado ha sido un aumento alarmante de enfermedades degenerativas, especialmente las cardiovasculares.

Pero, si la grasa animal fuera la verdadera culpable de los infartos, ¿por qué la reducción en su consumo no ha eliminado las enfermedades del corazón? Hoy, la evidencia nos muestra lo contrario: seguimos viendo tasas altísimas de enfermedades cardiovasculares, a pesar de las recomendaciones de reducir las grasas y aumentar los carbohidratos.

El miedo a la grasa (lipofobia) ha desviado la atención de la verdadera causa de la enfermedad cardiovascular: el deterioro de las paredes arteriales debido a la falta de colágeno. Las arterias necesitan ser flexibles y resistentes, y esto depende en gran medida del colágeno, cuya producción requiere vitamina C.

Los seres humanos, a diferencia de muchos otros animales, no podemos fabricar nuestra propia vitamina C debido a una mutación genética. Dependemos exclusivamente de la dieta para obtenerla. Sin embargo, el problema no termina ahí: el consumo excesivo de azúcar y carbohidratos simples roba y agota la poca vitamina C disponible en el cuerpo, impidiendo la formación de colágeno.

Cuando las arterias se debilitan y sufren microfracturas—especialmente en zonas de alta presión como la aorta, las carótidas y las arterias coronarias—el cuerpo activa un mecanismo de emergencia para evitar hemorragias internas: el colesterol.

Cuando las arterias sufren daño, el organismo repara las lesiones con colesterol LDL, formando placas en las paredes arteriales. Este proceso es un mecanismo de defensa para evitar que las arterias se rompan, no la causa principal de la enfermedad cardiovascular.

El verdadero problema es que, si el daño arterial continúa debido a un déficit de colágeno (causado por deficiencia de vitamina C y exceso de azúcar), se siguen formando más placas, lo que lleva a la obstrucción arterial y, eventualmente, a enfermedades como la aterosclerosis. Culpamos al colesterol cuando en realidad es el azúcar y la falta de nutrientes esenciales los que inician el problema.

Nuestros ancestros, que vivieron miles de años antes de la revolución industrial, consumían dietas ricas en grasas animales, proteínas y micronutrientes esenciales. No sufrían enfermedades cardiovasculares ni cáncer en los niveles que vemos hoy. Su alimentación era alta en grasas saludables y baja en carbohidratos refinados.

Estudios recientes muestran que las dietas basadas en grasas saludables no solo NO aumentan el riesgo cardiovascular, sino que pueden mejorar la salud metabólica y ayudar en la pérdida de peso.

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Para proteger nuestro corazón y nuestra salud general, es necesario:

● Reintroducir grasas saludables en la dieta, como la mantequilla, la grasa de cerdo, la carne de res, los huevos y el aceite de coco.

● Eliminar aceites vegetales ultraprocesados, como el aceite de soya, maíz y girasol, que son altamente inflamatorios.

● Reducir el consumo de azúcar y carbohidratos refinados, ya que contribuyen al déficit de vitamina C y dañan las arterias

● Consumir suficiente vitamina C a través de alimentos ricos en esta vitamina, como pimientos, kiwis, cítricos y suplementos.

● Optar por una alimentación congruente con nuestra biología, basada en lo que nuestros genes han evolucionado para tener una salud óptima.

La idea de que las grasas saturadas son dañinas ha sido uno de los mayores errores en la historia de la nutrición. El problema no es la grasa animal, sino el azúcar, los aceites vegetales ultraprocesados y la falta de nutrientes esenciales.

Si queremos combatir las enfermedades cardiovasculares, debemos dejar de temerle a la grasa y empezar a temerle al azúcar. Volver a una alimentación basada en alimentos naturales y ricos en nutrientes es la clave para una vida más saludable y longeva.